ウイキョウ（読み）ういきょう

日本大百科全書(ニッポニカ)

ウイキョウ
ういきょう / 茴香
fennel
[学] Foeniculum vulgare Mill.

セリ科（APG分類：セリ科）の多年草。とくにスパイスとして用いられる種子をさしてフェネル、フェンネルともよばれる。全草に特有の香気がある。茎は緑色、円柱形で、高さ1～2メートル、上部で分枝する。その形態は同じセリ科のディル（イノンド）と似ていて間違えられやすい。葉はやや白っぽい緑色で、糸のように細く分かれ、柔らかい。夏に茎上部の葉腋(ようえき)から花序を出し、多数の黄色い小花を傘状につける。花弁5枚、雄しべ5本、雌しべ1本。果実は7～10ミリメートルの長円形で、1本の果柄に2個が互いに平らな面をあわせてつく。地上部は霜にあうと枯れ、地下部が生き残る。原産地は南ヨーロッパから西アジアで、今日では世界中に分布する。

　ウイキョウは古代エジプトで栽培され、古代ローマでは若い茎が食用とされた。中世ヨーロッパで、特異な香りと薬効のため魔法の草として知られ、しだいにフランス、イタリア、ロシア料理に不可欠な香辛料（スパイス）となった。地中海のマルタ島が産地として著名で、インドでも生産や利用が多い。中国へは4、5世紀に西域から伝わり、日本へは9世紀以前に中国から渡来した。現在は薬用として、長野、岩手、富山県で栽培されている。

［星川清親　2021年11月17日］

食用

若葉はハーブとして利用し、種子はフェネル（フェンネル）またはフェネルシードと称し、スパイスとして肉料理や魚料理によくあい、サラダやケーキに混ぜたり、リキュールの着香料にもする。ウイキョウは、魚肉の香りを回復させるという意味の中国語名「茴香」の音読みからきている。

［星川清親　2021年11月17日］

薬用

果実を乾燥したものを漢方では茴香、小茴香といい、アネトールを主成分とする精油を約6％含有するので、芳香性健胃、駆風(くふう)（腸内ガスの排出）、去痰(きょたん)、利尿、通経（不順月経の来潮促進）、催乳剤として用いる。精油中にフェンコン（英語でfenchone、ドイツ語でFenchon）を含有するものは樟脳(しょうのう)様の味がするので、これを苦(く)茴香ということがあり、日本、中国で栽培しているのはこの種類である。ヨーロッパでは、フェンコンを含まず、アネトールの甘い味が強い甘(かん)茴香を栽培している。いずれも胃カタル、腹痛の家庭薬として健胃散によく用いられる。また水蒸気蒸留によって茴香油をつくり、これをアルコールに溶かし、アンモニア水を加えたアンモニア茴香精は、小児、老人の無熱性気管支カタルの去痰剤として用いる。

［長沢元夫　2021年11月17日］

栽培

移植を嫌うので、日当り、風通し、排水のよい肥沃(ひよく)な場所に直播(じかま)きする。雑種を避けるため、ディルの近くには植えない。トマトや豆類とは相性が悪く、近くに植えると成長を妨げるといわれている。

［森田洋子　2021年11月17日］

[参照項目] | 香辛料 | 精油 | ハーブ | フェネル

ウイキョウ

フェネル

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

改訂新版　世界大百科事典

ウイキョウ (茴香)
Foeniculum vulgare Mill.

フェンネルfennelともいう。セリ科の多年草。草高1～2mになり，葉は糸のように細く分かれ，鮮緑色で軟らかい。夏に茎頂や茎の上部の葉のつけねから花枝を出し，多数の黄色い小さな花を，傘形につける。果実は長さ7～10mmの長楕円形で，1本の柄に2個が互いに平らな面を合わせ，対になってつく。秋に果実は茶褐色に熟し，地上の茎や葉は霜にあうと枯れる。南ヨーロッパから西アジア地域の原産。今では世界中で栽培されている。日本へは9世紀以前に中国を経て渡来した。

　全草に特有の芳香があり，とくに果実はにおいが強く，またやや辛みがある。最も古い作物のひとつで，古代エジプトでも栽培された。ローマ時代には若茎が食用とされ，大プリニウスの《博物誌》には，視力を増し，白内障に効くと記されている。中世には魔術の草として知られた。また，しだいにフランス，イタリア，ロシア料理のスパイスとして用いられるようになった。果実は肉類，魚類によくあい，またサラダ，ケーキに混ぜ，リキュールの着香料とされる。地中海のマルタ島産が優れた品質として著名。4～5世紀に西域から伝わった中国では，魚肉の香りを回復するというので茴香と名づけられた。インドでも利用，生産が多い。日本では長野・岩手・富山県などで生産が多い。
執筆者：星川 清親

薬用

果実もウイキョウという。精油を含み，その主成分はアネトールanetholeで，その他種々のモノテルペンからなる。そのほかに脂肪油を含む。芳香性健胃，去痰，駆風薬として，他の薬物と配合して用いられるが，漢方では胸部や腹部の鎮痛薬として応用される。
執筆者：新田 あや

伝説・シンボリズム

ウイキョウは古代ギリシア語でマラトンmarathōnと呼ばれ，マラソン競技に名を残すマラトンは，この草の群生地だったことに由来するともいわれる。イギリス，アメリカの教会では近年までこの種子を口に含み，断食の苦しみを和らげる習慣があったようである。カール大帝はこの若芽を食べることを好み，広く北ヨーロッパでウイキョウが栽培される端緒をひらいたと伝えられる。古代ローマでは強精用の食物として剣闘士に愛用された。スペインでも闘牛士がこれを用い，牛を倒したあとは力の象徴としてウイキョウの花輪を頭に飾る。また，この草を金曜日に魚と煮て食べる習慣が，ギリシア時代からあった。魚がもつ粘液質の体液を中和するためと信じられ，占星術においては双魚宮の対極である処女宮の植物とされている。花言葉は〈力〉〈賞賛される価値あり〉である。
執筆者：荒俣 宏

図－ウイキョウ

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

百科事典マイペディア

ウイキョウ

フェンネルとも。ヨーロッパ原産で温帯各地に広く栽培されるセリ科の多年草。全草に芳香があり，高さ１〜2mに達する。夏，複散形花序をなして多数の黄色小花を開く。果実を乾燥したものは芳香が強く，茴香(ういきょう)といい，スパイスとして利用。また健胃・去痰(たん)薬とし，果実から得られるウイキョウ油は酒やセッケンの香料に使用。秋，苗を定植し，翌年の夏〜秋に収穫。品種のイタリアウイキョウ（フローレンスフェンネル）は軟白した葉や茎を野菜として食べる。
→関連項目健胃薬｜五香粉｜生薬｜フェンネルシーズ

出典　株式会社平凡社

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

ウイキョウ
Foeniculum vulgare; fennel

フェンネル，フェネルともいう。セリ科の多年草で，南ヨーロッパ原産。古くから日本に渡来し，おもに長野，岩手，富山県などで栽培されている。草全体に一種の芳香があり，高さ1～2m，葉は糸状の裂片から成る数回羽状複葉でニンジンに似ている。夏，茎の先に散形花序をつける。花は黄色で小さく，果実は小円柱状で成熟すると2分果に分れる。果実を乾かしたものが局方生薬の茴香 (ういきょう) で，胃薬や感冒薬に使われる。また西洋料理には欠かせない香辛料である。果実からとる精油は石鹸，リキュールなどの香料になる。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

普及版 字通

【香】ういきよう

懐香。

字通「」の項目を見る。

出典　平凡社「普及版 字通」

デジタル大辞泉プラス

ウイキョウ

セリ科の多年草。果実は生薬として使用され、健胃薬、うがい薬などに含有。

出典　小学館