エスパニョール(その他表記)espagnole(フランス)

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「エスパニョール」の解説

エスパニョール【espagnole(フランス)】

フランス料理で、スペイン風料理に用いる言葉。代表的なものとして「ソース・エスパニョール(ブラウンソース)」があり、ほかトマト・ピーマン・たまねぎ・にんにくを使った料理などにこの言葉を用いる。「フォア・ド・ボー・ア・レスパニョール(foie de veau à l'espagnole、子牛レバーを網で焼き、焼いたトマト、揚げたたまねぎなどをつけ合わせた料理)」などがある。◇「スペインの」という意。

出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報

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