クモノスカビ（読み）くものすかび

世界大百科事典 第２版

クモノスカビ【Rhizopus】

接合菌類ケカビ科のカビ。菌糸はクモの巣状に生えひろがり，アーチ状につるを出し，このつるがイチゴの匍匐（ほふく）枝のようにところどころの物につき，そこに根のような短い枝を出して付着する。根状のところから空中に胞子囊柄がのび上がり，先がふくらんで無数の胞子をふくんだ青黒色の胞子囊となる。雌雄異株の種類と同株の種類があり，菌糸間に接合により接合胞子ができる。代表種にR.stolonifer (Ehr.ex Fr.) Lind(＝R.nigricans Ehrenberg)，R.arhizus Fischer,R.sexualis (Smith) Callen(雌雄同株)などがあり，ケカビと同様に自然界に広く分布している。

出典　株式会社平凡社

日本大百科全書(ニッポニカ)

クモノスカビ
くものすかび
[学] Rhizopus

接合菌類、ケカビ目に属するカビ。自然界に広く分布し、肉眼的外観がくもの巣状を呈するのでこの名がある。菌糸は食品などの基質の表面をイチゴの匍匐枝(ほふくし)のように伸長し、基質との接点に仮根を下ろすためにハイカビともいう。菌叢(きんそう)は初め雪白色であるが、のちに灰白色となる。胞子嚢(ほうしのう)柄は仮根を下ろした菌糸の節から1本または数本生じ、先端に球状の胞子嚢を着生する。胞子嚢は初め白色、のち黒色となり、多数の胞子嚢胞子を包んでいる。成熟すると胞子嚢は裂け、空中に胞子が飛散する。有性生殖は接合胞子によって行われる。雌雄異株が普通であるが、同株のものもある。この属のカビはアミロ発酵、有機酸発酵などに利用される。

［曽根田正己］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

百科事典マイペディア

クモノスカビ

接合菌類ケカビ科のカビ。有機物の多い土の表面，植物体などにつく。クモの巣状に広がる菌糸の所々に節(ふし)があり，そこから仮根と，先端に球状，黒褐色の胞子嚢をつけた数本の子嚢柄をつける。菌糸間に接合により接合胞子ができる。この属のカビは，アミロ法によるアルコール製造や有機酸発酵などに利用される。

出典　株式会社平凡社

栄養・生化学辞典

クモノスカビ

　リゾプス属ともいう．接合菌類の一種．食品を劣化させるが，強力なアミラーゼを生産するのでそれをアルコール製造などに利用する．

出典　朝倉書店