グルコアミラーゼ

栄養・生化学辞典「グルコアミラーゼ」の解説

　アミラーゼの一種．デンプンの非還元末端からグルコースを1個ずつ分離する反応を触媒する酵素．α1→4グルコシド結合，α1→6グルコシド結合を分解する．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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