サトウカエデ(読み)さとうかえで(その他表記)sugar maple

翻訳|sugar maple

日本大百科全書(ニッポニカ) 「サトウカエデ」の意味・わかりやすい解説

サトウカエデ
さとうかえで / 砂糖楓
sugar maple
[学] Acer saccharum Marsh.

カエデ科(APG分類:ムクロジ科)の落葉高木。樹液に砂糖分を含むのでサトウカエデの名がある。アメリカ北東部からカナダにかけて森林を形成している。高さ40メートル、幹の直径90センチメートルに達する。葉はカナダの国旗にデザインされているもので、9~15センチメートルの大きさで対生する。秋の黄葉が美しいので街路樹や庭園樹にする。4~5月、新葉とともに黄色の花をつける。花は雌雄異花で、花被(かひ)は癒着して鐘状をしている。果実には2枚の翼があり、秋に熟して舞い散る。樹液は、3~4月中旬に、地上1.5メートルほどのところに直径3センチメートルほどの穴をあけ、管を挿入して容器に受ける。液は2~5%の砂糖を含み、煮つめてメープルシロップをつくる。シロップ黄金色でよい香りと品のよい味で、ホットケーキにかける蜜(みつ)として最高級品とされるが、シロップ1リットルをつくるのに40リットルの樹液を必要とし、高価である。このシロップから砂糖(メープルシュガー)をつくり、おもにアメリカやカナダでケーキ類、プディングアイスクリームなどに利用され、また、たばこにも添加されている。北アメリカ産で近縁のクロカエデ、トネリコバノカエデからも甘い樹液がとれ、量的にはサトウカエデに及ばないが同様に利用される。日本イタヤカエデからも樹液をとるが、糖含量が1.3~1.8%と低く、現在は十和田湖周辺でごくわずか生産されるにすぎない。

[星川清親 2020年9月17日]

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改訂新版 世界大百科事典 「サトウカエデ」の意味・わかりやすい解説

サトウカエデ (砂糖楓)
sugar maple
Acer saccharum Marsh.

カエデ科の落葉高木。カナダのケベック地方からアメリカのテキサス州,ルイジアナ州にいたる北アメリカ東部に広分布し,五大湖地方に多い。樹液からカエデ糖が得られる。カナダの国旗にはこの木の葉が1枚描かれている。樹高30~40m,直径50~100cmになる。樹皮は灰色。葉は対生し,葉柄4~8cm,葉身は径8~14cmで,3~5裂し,荒い歯牙がある。雌雄同株。花は淡緑黄色小花で,雌花雄花が円錐花序に咲く。花弁と萼片は鐘状に癒合し,おしべは8本。果実は2個の翼をもった翼果で,秋に熟する。ブラック・メープルA.nigrum Michx.f.(英名black maple)は近縁種で,樹皮が黒い。

 カエデ糖の生産は五大湖地方で行われている。樹液の流動が盛んになる2~3月,幹に直径約1cm,深さ5~7cmの穴をあけ,樹液を集め,濃縮したものがメープルシロップmaple syrupで,褐色,みつ状,約60%のショ糖を含む。
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百科事典マイペディア 「サトウカエデ」の意味・わかりやすい解説

サトウカエデ(砂糖楓)【サトウカエデ】

カエデ科の落葉高木。北米東部に広く分布する。幹はきわめて太く300〜400年の寿命を持つ。葉は対生で3〜5裂し,長さ9〜15cm。樹液の流動が盛んになる春に,幹の地上部約1m余りの部分に深さ3〜6cmの穴をあけ,管を挿入して流れ出る樹液を採取し,濃縮して褐色で風味のあるメープルシロップを得る。ホットケーキ用のみつとしての利用が有名。砂糖の製造にも使われる。カナダの国旗にはこの木の葉が1枚描かれている。

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ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典 「サトウカエデ」の意味・わかりやすい解説

サトウカエデ(砂糖楓)
サトウカエデ
Acer saccharum; sugar maple

カエデ科の落葉高木で,北アメリカ東部の原産。葉は3~5片に裂け,少数のあらい鋸歯があり,下面は白っぽい。春に,緑黄色の5弁の小さな単性花をつける。樹液は2~5%のショ糖を含み,煮つめて濃厚なシロップをとり,さらにそれを結晶させて maple sugarという独特の風味ある砂糖をとる。メープルシロップはホットケーキ用として知られる。また街路樹や公園樹としても広く栽植される。

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