シュークリーム

デジタル大辞泉

シュー‐クリーム

《〈フランス〉chou à la crèmeから。シューはキャベツの意で、形が似ているところからいう》小麦粉・卵・バターなどをまぜて焼いた軽い皮を作り、中にクリームを詰めた洋菓子。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

シュー‐クリーム

1. 〘 名詞 〙 ( [フランス語] chou à la crème から。原文は、「クリーム入りキャベツ」の意。その形から ) バター、小麦粉、卵などで作った種を天火で焼いた薄皮の中に、クリームをつめた洋菓子。
   1. [初出の実例]「土産の包を開くと、姉の好きな好きなシュウクリーム。これはマアお旨(い)しいと喜の声」(出典：蒲団（1907）〈田山花袋〉四)

出典　精選版 日本国語大辞典

改訂新版　世界大百科事典

シュークリーム

洋菓子の一種。フランス語のシュー・ア・ラ・クレームchou à la crèmeからの転訛。英米ではクリームパフcream puffと呼ぶ。小麦粉，バター，卵などを合わせたシュー生地を焼くと，まるくふくれる。その形がキャベツ（フランス語でシューchou）に似ているのでこの名がある。焼き上がった皮を切り，あるいは側面に穴をあけて，中の空洞にクリーム類を詰める。変形のものとしては，細長く焼いてクリーム類を詰め，表面にチョコレートをかけたエクレアéclair，白鳥や花かご形に仕上げたもの，一口大のプチシュー，プチシューをパイの周囲に王冠状に飾ったサントノーレsaint-honoré，たくさんのシュークリームをピラミッド形に積み上げたクロカンブッシュcroquemboucheなどがある。

作り方

シュー生地は，基本分量（約15個分）として，なべに水または牛乳250㏄，バター90g，塩少々を入れて火にかけ，沸騰したら下ろしてよくふるった強力粉125gを一度に加えて手早く混ぜる。一塊になったらふたたび火にかけ，なべ底に薄膜ができるまで混ぜ続ける。これをボウルに移して，溶き卵を1個分ずつ3～4個加えながらよく混ぜ合わせ，木じゃくしですくい上げて，垂れ落ちるのに2～3秒かかるまでにする。この生地を口金をセットした絞出袋に詰め，バターを塗ったオーブンプレートに直径5cmくらいの円形に絞り出し，約200℃のオーブンで20～30分焼く。焼き上がると1.5倍ほどにふくらむので，じゅうぶん間隔をとっておく。シューの横を押して固ければオーブンから出してもしぼまない。冷めたら底近くに切込みを入れるか，口径の細い口金を使いカスタードクリームやクレームシャンティイ（クリーム）を詰める。
執筆者：辻 静雄

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

日本大百科全書(ニッポニカ)

シュークリーム
しゅーくりーむ
cream puff 英語
choux à la crème フランス語

キャベツの形をした皮の中にクリームを詰めた菓子。シューchouxはフランス語でキャベツの意。丸く絞ったシュー生地がオーブンの熱によって膨らみ、独特のキャベツ型になって、中に空洞ができる。その中にクリームを詰めたのが本来の形であり、くせのない上品な味は世界中で好まれている。歴史的にはフランスが古く、17世紀くらいからある菓子の一つである。

　シューの皮8～10個分をつくるには、まず鍋(なべ)に水100ccとバター40グラム、砂糖、塩を入れ、バターが溶け湯が沸騰したところへ、ふるった薄力粉60グラムを一度に入れ、木杓子(きじゃくし)で手早く1～2分かき混ぜる（練りものが鍋の底から離れ、べとつかずボール状の粘度をもつのがよい）。鍋を火から下ろして80℃くらいに冷めたところへ、割りほぐした卵（2個）を4～5回に分けて加える。卵の量は、入れすぎても不足しても特有の形はできない。天板に油を引いて、直径3センチメートル大のシュー生地を、十分に間隔をあけて10個分絞り出す。200℃のオーブンで15分くらい焼き十分に膨らませ、130℃にして15分焼く。オーブンに入れる前のシュー生地に、卵液の残ったものを塗るか、表面に霧を吹き付けるとつやが出る。

　中に詰めるカスタードクリームは、卵黄2.5～3個、砂糖60～70グラム、薄力粉25～30グラム、牛乳200ccをあわせて煮立て、冷ましてバニラエッセンス小さじ1、キルシュかラム酒を加える。泡立てた生クリームを半量入れると、さらにおいしくなる。シュー皮にカスタードクリームを詰め、表面に粉砂糖をふる。シュー生地を利用してエクレア（細長くしてチョコレートをかける）、スワンシュー（白鳥の形にしたもの）、リングシュー（輪形に焼き上げる）など好みのものができる。

［小林文子］

[参照項目] | カスタードクリーム

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

シュークリーム

洋菓子の一種。フランス語のシュー・ア・ラ・クレーム chou à la crèmeがなまってシュークリームとなった。小麦粉とバターと卵黄でつくったキャベツ (シュー) 形をした皮の中に，カスタードクリームや，生クリームを入れてつくる。同じ材料で細長い形に焼いたものにチョコレートを掛けるとエクレアになる。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

シュークリーム

洋菓子の一種。小麦粉・バター・卵・砂糖・塩・水（または牛乳）などを混ぜて作った生地を、中が空洞の球形になるようにオーブンで焼き、中にカスタードクリーム・ホイップクリームなどを詰めたもの。◇「シュー・ア・ラ・クレーム（chou à la crème＜フランス＞）」から。「シュー」は「キャベツ」の意。形がキャベツに似ているためこの名があるとされる。

出典　講談社

百科事典マイペディア

シュークリーム

クリームパフとも。バター，小麦粉，卵黄をこね球形に焼いた皮の中にクリームを詰めたもの。形がキャベツ（フランス語でシューchou）に似るのでこの名がある。棒状に焼いたものをエクレアと称する。

出典　株式会社平凡社

とっさの日本語便利帳

シュークリーム

フランス語のシュー・ア・ラ・クレームを縮めたもの。英語国でシュークリームというと靴墨(shoe cream)と間違われる。英語でいうなら、cream puff(クリームパフ)。

出典　(株)朝日新聞出版発行「とっさの日本語便利帳」

栄養・生化学辞典

シュークリーム

　西洋菓子の一つで，中空に焼き上げた生地の中にカスタードクリームや生クリームを入れたもの．

出典　朝倉書店