ショウガ(生姜)（読み）ショウガ（英語表記）ginger

世界大百科事典 第２版

ショウガ【ショウガ(生姜) ginger】

ショウガ科の多年草（イラスト）。香辛料として世界的に知られている。起源は古く，インド原産とされているが，野生種は発見されていない。熱帯域が原産地であるので，高温多湿を好み，日本では7月から9月ごろにかけてよく生育する。草丈は60～90cmになり，地下茎は順次短縮した分枝を派生し，それぞれから直立した茎葉を茂らせる。生育するにつれて個々の茎葉の基部の地下茎が肥大し，節くれだった形状となる。地下茎は多肉で黄色を呈し，繊維質で芳香と辛みがある。

出典　株式会社平凡社

世界大百科事典内のショウガ(生姜)の言及

【ジンジャー】より

…ショウガZingiber officinale Rosc.の根茎にはジンギベレーンzingiberene，ジンギベロールzingiberolなどの芳香性の揮発油と，ジンゲロンzingerone，ショウガオールshogaolなどの辛味成分が含まれるので，ジンジャーの名のもとに，香辛料や芳香性健胃薬，またジンジャー･エールなどの清涼飲料に広く用いられる。さらにショウガと同じような芳香辛味成分を有するものも，ジンジャーと呼ばれる。…

【ジンジャー】より

…ショウガZingiber officinale Rosc.の根茎にはジンギベレーンzingiberene，ジンギベロールzingiberolなどの芳香性の揮発油と，ジンゲロンzingerone，ショウガオールshogaolなどの辛味成分が含まれるので，ジンジャーの名のもとに，香辛料や芳香性健胃薬，またジンジャー･エールなどの清涼飲料に広く用いられる。さらにショウガと同じような芳香辛味成分を有するものも，ジンジャーと呼ばれる。…

【中国料理】より

…ホットペッパーの名のごとく，口の中が焼けるような辛味を強調する料理によく使われ，生臭さを抑えたり，魚やエビの料理に効果的で肉料理にも使用する。　薑ショウガ。新ショウガ(子姜)は肉といためたり漬物にする。…

※「ショウガ(生姜)」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社