改訂新版 世界大百科事典 「セリ」の意味・わかりやすい解説
セリ (芹)
water dropwort
Oenanthe javanica DC.
葉を食用にするセリ科の多年草。日本では全国いたるところの水辺に見られ,また北は中国東北地方から東南アジア一帯,さらにオーストラリア北部まで広く分布している。春から夏に長い匍匐(ほふく)枝をのばし,栄養繁殖して水湿地に大きな群落をつくる。夏には地上茎を立て,白花をつける。秋から春には根生葉を出す。葉は長い柄があり,多くは2回羽状複葉に切れ込む。春の七草の一つで《日本書紀》に〈せり〉の名がみられ,《万葉集》には〈せり摘み〉の歌があり,古くから利用されていた。品種の分化はほとんどみられない。今日利用しているものは野生系統から選抜したものである。定植は9~10月に行い,12~3月に30~40cmになったものを根ごと抜きとって収穫する。冬季は水を深くして防寒と軟白を行い,できれば水をつねに流しておくことが望ましい。日本特産野菜の一つで,その香気が好まれる。また中国でも栽培されている。若葉は椀だね,浸し物,みそ汁,酢みそあえなどに用いる。
執筆者:高橋 文次郎
セリ科Umbelliferae(=Apiaceae)
双子葉植物。約300属3000種があり,日本には約30属70種以上がみられる。ほとんどが草本で,複散形花序を作り,寒帯から亜熱帯にかけて世界中に分布する。
多くは多年草かまたは一・二年草で,地表にはうチドメグサのような小型のものから,エゾニュウのように3m以上に達するものまである。葉は互生し,多くは細かく分裂した複葉となり,葉柄の基部は広くなって茎を抱く。花は5数性であるが,子房は下位で2室となり,果実は2分果に分かれる。
精油を含み,独特の香りがあり,ウイキョウやイノンドのように果実を香味料としたり,トウキ,ミシマサイコなどのように薬用とされ,セリ,ミツバ,ニンジンなどは野菜として食用に用いられる。一方,ドクゼリやドクニンジンなどのように猛毒をもったものもある。
出典 株式会社平凡社「改訂新版 世界大百科事典」改訂新版 世界大百科事典について 情報