ニンジン(人参)（読み）ニンジン（英語表記）Daucus carota; carrot

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

ニンジン(人参)
ニンジン
Daucus carota; carrot

セリ科の二年草。原産地は明らかではないが，西アジアや地中海地方できわめて古くから栽培され，現在，温帯地方で主要な根菜として広く栽培される。葉は根出葉，茎葉ともに羽状に細かく分裂し毛がある。春，長さ 60～100cmの花茎を伸ばし，球状の多数の散形花序をつける。多くの品種があり，根の色も黄，橙，赤など品種によって異なる。収穫期もまちまちで1年中出回るが，秋から冬にかけてが最盛期である。日本には江戸時代より以前に中国から入った。その後，比較的最近まで東洋系の根の長大な品種 (長さ 70cmをこすものがある) が主として栽培されていたが，近年は小型，中型の欧米系の品種が多く栽培されるようになってきた。根の色はカロテンによるもので，ビタミンAの含有量が高い。ニンジンの名は，チョウセンニンジンの略称として使うこともあるので，それと区別するためセリニンジンなどと呼ばれることもある。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

世界大百科事典 第２版

ニンジン【ニンジン(人参) carrot】

セリ科の一･二年草（イラスト）。当初導入されたものが，古来のチョウセンニンジン(ウコギ科)の根と似ていたためにニンジンと呼ばれるようになった。ニンジンの〈根〉は胚軸と根とが肥大したもので，その頂部から葉を叢生（そうせい）する。葉は2～3回羽状に裂けた複葉で，裂片は針状や披針形で，長い葉柄を有する。晩春，60～100cmに茎が伸長し開花する。花は複散形花序で，花色は一般に白色である。食用にされる貯蔵根の中心部は心と呼ばれ，形成層および木質部，髄から成り，心部の細いものが良品とされている。

出典　株式会社平凡社

百科事典マイペディア

ニンジン(人参)【ニンジン】

ヨーロッパ，北アフリカ〜中央アジアの原産といわれるセリ科の一〜二年草。羽状複葉の根出葉を出し，根はふつう倒円錐形で肥大し長さ10cm〜1m，カロチンを含み黄〜赤色。夏，1m前後の花茎を出し多数の小型白花を開く。品種は東洋系と西洋系とに大別され，また長根種と短根種とにも分けられる。一般に表土の深い砂質壌土を好む。根はビタミンAが特に豊富で，生食，煮食のほか各種料理のつけ合せ，みそ漬，粕(かす)漬とする。また葉もビタミンAを多く含み，浸し物やパセリの代用ともされる。

出典　株式会社平凡社