ピクリングスパイス(読み)ぴくりんぐすぱいす(その他表記)pickling spice

日本大百科全書(ニッポニカ) 「ピクリングスパイス」の意味・わかりやすい解説

ピクリングスパイス
ぴくりんぐすぱいす
pickling spice

酢漬け野菜用の混合香辛料。おもにホール原形)の香辛料を混合している。キュウリ用のそれが一般的で、10種以上の香辛料が用いられるが、種類と組合せは各メーカーによって異なる。メースブラックペパーコエンドロシナモンオールスパイス、マスタードシード、ローレルクローブジンジャーカルダモンなどが用いられる。

[齋藤 浩]


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