フクロタケ（読み）ふくろたけ

日本大百科全書(ニッポニカ)

フクロタケ
ふくろたけ / 袋茸
[学] Volvariella volvacea (Fr.) Sing.

担子菌類、マツタケ目ウラベニガサ科の優れた食用キノコ。中国名を草菇(ツァオグー)、英名をパディ・ストロー・マッシュルームpaddy straw mushroom (straw mushroom)という。日本のシイタケ、欧米のマッシュルームとともに世界の三大栽培キノコの一つ。フクロタケの栽培は、中国南部、東南アジアでとくに盛んである。中華料理に用いられるのは幼菌である。幼菌は細長い卵形で、全体が厚い袋に包まれている。袋を破って出るキノコは高さ10～20センチメートルとなる。傘は径10～20センチメートルで、表面には放射状に並ぶ灰褐色の繊維紋が現れる。ひだは茎に離生し、初め白く、胞子が完熟するとくすんだ桃色となる。茎は白く、根元は大形のつぼで包まれる。胞子紋は肉色。胞子は楕円(だえん)形で7～9マイクロメートル×5～6マイクロメートル。秋、人家近くに捨てたごみや藁(わら)に発生する。分布は世界各地と広い。

　栽培は、稲藁やサトウキビの絞りかすなどを積み上げ、これに種菌を植える。日本でも栽培はできるが、台湾や中国から缶詰を輸入している。

［今関六也］

キノコのおもな種類（担子菌類）(6)〔…

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

改訂新版　世界大百科事典

フクロタケ (袋茸)
paddy straw mushroom
Volvariella volvacea（Fr.）Sing.

担子菌類テングタケ科のキノコ。秋に有機質の多い場所に発生するが，東南アジアの諸国ではわらを堆積，発酵させた菌床をつかって栽培している。分布は熱帯地域のみ。かさは径7～13cmでまんじゅう形。表面は繊維状で灰褐色。内部は白く無味無臭である。ひだは隔生し肉色。茎は長さ5～12cm，径0.5～1.2cm。白色で絹糸状のつやがある。つぼは大型で膜質，胞子は卵形で7.5～9.5μm×5～6μm。中国料理に用いられ，スープ，煮物，いため物にして食べる。
執筆者：古川 久彦

図－フクロタケ

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

フクロタケ(袋茸)
フクロタケ
Volvariella volvacea

担子菌類マツタケ目テングタケ科。秋に，地上に独立して生じる。傘は初め鐘形，やがて丸山形となり，終りに平らになり中央がわずかに突出している。直径5～10cm，乾いた感じですす色，中央は色が濃く黒褐色の繊維がみられる。柄は長さ5～12cm，太さ 0.5～1cm，下端は大型，膜質で厚い壺に入っている。壺は上端が裂け，錆色をしている。北海道，本州，ヨーロッパ，北アメリカ，中国，台湾，インドに分布する。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

栄養・生化学辞典

フクロタケ

　［Volvariella esculenta］．ハラタケ目ウラベニガサ科フクロタケ属の食用キノコ．径5〜10cmになる．

出典　朝倉書店