ホエータンパク質

栄養・生化学辞典「ホエータンパク質」の解説

　乳清タンパク質ともいう．牛乳にキモシンを作用させるか，酸を加えてカードを除去したあとに得られる透明な液体をホエーというが，このホエーに含まれるタンパク質をいう．ラクトアルブミン，ラクトグロブリンなどが含まれる．乳アレルギーの原因タンパク質の一つであるβラクトグロブリンもホエータンパク質の一つ．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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