メレンゲ（菓子）（読み）めれんげ（英語表記）meringue フランス語

日本大百科全書(ニッポニカ)

メレンゲ（菓子）
めれんげ
meringue フランス語

卵白を固く泡立て、砂糖、香料で味つけしたもので、純白色で光沢がある。そのまま洋菓子の飾りにしたり、弱火のオーブンで形のまま乾燥焼きにして菓子にする。メレンゲの名は、ルイ15世の皇后マリア・レシチンスカが広めたと伝えられている。種類はコールドとホットの2種で、コールドは泡立てたそのままのもの、ホットはオーブンで焼いたものをいう。

［小林文子］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)