ラオチュウ（英語表記）lǎo jiǔ

改訂新版　世界大百科事典

ラオチュウ (老酒)
lǎo jiǔ

長期間の貯蔵（陳醸（ちんじよう）という）によって香りと味がともに円熟した黄酒（醸造酒）の意であるが，一般に貯蔵年数の多い紹興酒をこの名で呼ぶ。しばしば氷砂糖を添えて供されるが，これは客に対する主人側のけんそんの意の表現で，老酒の名に値するものの場合は，清酒同様，適度に温め，そのまま飲むのがよい。
執筆者：堀 健三

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」