レバー（読み）ればー（英語表記）liver

デジタル大辞泉

レバー（lever）

１ てこ。
２ 機器を操作するときの取っ手の棒。航空機の操縦桿そうじゅうかんや、自動車のギア転換装置の棒など。

レバー（liver）

食用にする、牛・豚・鶏などの肝臓。きも。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

レバー

1. 〘 名詞 〙 ( [英語] lever )
2. ① 機械を操作するための可動式の取手(とって)。自動車の変速ギヤ、ハンドブレーキの操作棒など。
   1. [初出の実例]「安太は、ブレーキのハンドルとレバーを外して手に持つと」(出典：永遠なる序章（1948）〈椎名麟三〉三)
3. ② 鉄梃子(かなてこ)。
   1. [初出の実例]「向ふは金梃(レバー)をもち、扉をあけ」(出典：オリンポスの果実（1940）〈田中英光〉二)
4. ③ 梃子(てこ)。槓杆(こうかん)。

レバー

1. 〘 名詞 〙 ( [英語] liver ) 食品として用いる、牛・豚・鶏などの肝臓。きも。
   1. [初出の実例]「レバーと云って犢の肝臓のお料理があります」(出典：食道楽‐冬（1904）〈村井弦斎〉二八九)

出典　精選版 日本国語大辞典

日本大百科全書(ニッポニカ)

レバー
ればー
liver

食用とする動物の肝臓のこと。ウシ、ブタ、ニワトリが一般的。俗称を「きも」といい、腎臓(じんぞう)、胃、腸などの内臓類とともに「もつ」とよばれる。

［編集部］

[参照項目] | もつ

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

百科事典マイペディア

レバー

食用としての肝臓をいう。料理には鶏，牛，豚などのものを用いる。特殊なものにガチョウの肝臓フォアグラがある。良質のタンパク質，各種ビタミンやミネラルを多く含み，強壮食品とされる。血抜きして生臭さをとったり，香味野菜と合わせて調理し，ソテー，ペースト，付焼きなどとされる。

出典　株式会社平凡社

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

レバー
liver

食品の場合は牛あるいは豚の肝臓をさす。蛋白質 20%，脂肪4%，糖質2%が含まれ，ビタミンA，B₂，B₁₂ ，ニコチン酸なども多く，栄養価は高い。変質しやすいのですみやかに調理する必要がある。レバーペースト，レバーソーセージの原料となる。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

世界大百科事典（旧版）内のレバーの言及

【もつ料理】より

…また全般的に特有の臭みがあるので，流水や塩水にさらしたり，ゆでたりして血抜きをし，あるいは牛乳につけるなどの下調理をする必要がある。　部位別にみると，肝臓(レバー)は子牛，鶏，豚のものがよく用いられる。血抜きして薄い膜をはがし，薄切りにしてバターでソテーにしたり，子牛の場合は丸ごと蒸し煮，豚はレバーペーストなどにする。…

※「レバー」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」