乳化剤(にゅうかざい)とは？意味や使い方

精選版日本国語大辞典「乳化剤」の意味・読み・例文・類語

にゅうか‐ざいニュウクヮ‥【乳化剤】

〘名〙乳化を容易にし、その安定を保つために加える薬剤。分子内に親水基と親油基を含み、液体の表面張力を減少させる働きのある界面活性剤が用いられる。

出典　精選版日本国語大辞典精選版日本国語大辞典について　情報

デジタル大辞泉「乳化剤」の意味・読み・例文・類語

にゅうか‐ざい〔ニユウクワ‐〕【乳化剤】

乳化を容易にし、また、それを安定させる物質。多く界面活性剤が用いられる。

出典　小学館デジタル大辞泉について　情報 | 凡例

日本大百科全書(ニッポニカ) 「乳化剤」の意味・わかりやすい解説

乳化剤
にゅうかざい
emulsifying agent

水と油のように、互いに相混ざらない2種の液の一方が、他方の液中に、直径約0.1～10マイクロメートルの大きさの小滴となって分散することを乳化という。乳化は乳化剤を用いることにより長時間安定化できる。乳化した液は乳濁液あるいはエマルジョンとよばれる（最近ではエマルションということが多い）。乳濁液の分散相が油で、連続相が水の場合を水中油滴型（o/w型）、分散相が水で連続相が油の場合を油中水滴型（w/o型）という。乳濁液がどの型になるかということに、もっとも影響を及ぼすものは乳化剤である。

　乳化剤には、油と水に対してそれぞれ適当な親和性をもつことが要求される。界面活性剤の多くは、この条件を備えているので乳化剤として用いられる。安定な乳濁液をつくるには、乳化剤として用いられる界面活性剤の親水性と親油性のつり合いHLB（親水性親油性バランス）が重要な目安になる。グリフィンW. C. Griffinによると、これには0から20までの数値が目盛られ、値が高くなるにつれて親油性が減少し、反対に親水性が増加する。それぞれの乳化剤には実験に基づいて固有のHLBが与えられる。一定の油を乳化するときに、HLBの値が低い乳化剤を用いるとw/o型の乳濁液が生成し、反対にHLBの値が高い乳化剤を用いるとo/w型の乳濁液が生成する。

　乳化剤は日常生活と関係が深い。たとえばポリ塩化ビニルのようなプラスチック原料、あるいはスチレン‐ブタジエン共重合体のような合成ゴム原料の製造には、乳化剤を用いて出発物質を乳化状態として重合反応を行わせる。また、バニシングクリームやコールドクリームのような化粧品は、いずれも乳化剤を用いて製造した乳濁液である。食品の分野では、マーガリンはw/o型、マヨネーズはo/w型の乳濁液であり、いずれも乳化剤が用いられている。道路工事に使用されるアスファルトエマルジョンは、アスファルトに、乳化剤として陽イオン界面活性剤を加えてつくられたものである。

［早野茂夫］

『北原文雄・玉井康勝・早野茂夫・原一郎編『界面活性剤――物性・応用・化学生態学』（1979・講談社）』

[参照項目] | HLB | エマルジョン | 界面活性剤

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について　情報 | 凡例

化学辞典第2版「乳化剤」の解説

乳化剤
ニュウカザイ
emulsifier

エマルション(乳濁液)の生成を助け，かつ生成した乳濁液を安定化するために加えられる物質．分子中に極性基と無極性基の両方をもつ表面活性剤物質である．一般には，乳化剤として界面活性剤が使用され，水中に油が分散した油(O/W)エマルションをつくる場合と，油中に水が分散した水(W/O)エマルションをつくる場合と，それぞれに応じて乳化剤を使い分ける必要がある．おもな乳化剤として，脂肪酸セッケン，ソルビタン脂肪酸エステル，スルホン酸塩，アミン塩などがある．[別用語参照]乳化

出典　森北出版「化学辞典（第2版）」化学辞典第2版について　情報

世界大百科事典第２版「乳化剤」の意味・わかりやすい解説

にゅうかざい【乳化剤 emulsifier】

互いに混合しない油と水のような2液を混ぜて一方(分散相)を他方(連続相)の中に均一に分散させることを乳化というが，通常は2液の界面面積が大きくなるため，界面エネルギーが著しく増大し安定な乳濁液(エマルジョン)として存在することはできない。たとえば，油を水に加えて激しくかくはん(攪拌)すれば一時的な分散状態をつくり出すことはできるが，すぐ元の2液相に分離してしまう。このとき，たとえばドデシル硫酸ナトリウムのような界面活性剤を加えて分散させると，活性剤分子が油滴のまわりに親水基を外側に向けて吸着層を形成し，油滴の破壊を防ぐとともにそれに類似水溶性を与える。

出典　株式会社平凡社世界大百科事典第２版について　情報

百科事典マイペディア「乳化剤」の意味・わかりやすい解説