付け包丁（読み）つけぼうちょう

食器・調理器具がわかる辞典「付け包丁」の解説

魚肉のすり身をかまぼこなどの練り物に仕上げるとき、形をととのえるのに使う包丁。刃はなく、へらのように用いる。

出典　講談社食器・調理器具がわかる辞典について　情報

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