世界大百科事典（旧版）内の堀川ゴボウの言及
【ゴボウ(牛蒡)】より
…ゆでたゴボウをすりこぎなどでたたき，ゴマ酢やゴマじょうゆなどをかけるものだが，江戸時代には全国的にこのたたきゴボウを正月のおせちの一品とするところが多かった。各地に良質のゴボウがあったが，京都では八幡（やわた）ゴボウや堀川ゴボウが有名であった。前者は石清水（いわしみず）八幡宮近傍で産したもので，八幡はゴボウの代名詞にもなり，いまも煮たゴボウをアナゴやウナギで巻いたものを八幡巻と呼んでいる。…
※「堀川ゴボウ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」