塩田（読み）エンデン

デジタル大辞泉

えん‐でん【塩田】

海水から塩をとるために砂浜などに設けた区画。日光で海水を濃縮し、鹹水かんすいを得る所。塩浜しおはま。

しお‐た〔しほ‐〕【塩田】

《「しおだ」とも》「えんでん（塩田）」に同じ。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

しお‐たしほ‥【塩田】

1. 〘 名詞 〙 ( 「しおだ」とも ) 海水から塩をとるために、田のように整地された砂浜。えんでん。
   1. [初出の実例]「この村は海浜に沿ふて塩田(シホダ)あり」(出典：悪魔（1903）〈国木田独歩〉三)

えん‐でん【塩田】

1. 〘 名詞 〙 塩を製造するために、塩釜に入れて煮る濃い鹹水(かんすい)を得る目的で設けられた海辺の砂面。しおはま。→塩田法。〔長宗我部氏掟書（1596）〕

出典　精選版 日本国語大辞典

改訂新版　世界大百科事典

塩田 (えんでん)

食塩を生産する工程において，砂を媒体として海水を濃縮する土地と設備を塩田という。外国では岩塩を産出し，あるいは海塩を生産するとしても蒸発条件がよく，天日を利用して簡単に生産しうるが，日本は岩塩も産出せず，蒸発条件もよくないから，1971年ごろまでは必要食塩のすべてを塩田によって生産した。

種類

古来からの製塩法を分類すると図のようになるが，このうち（6）～（13）が塩田である。ただし（17）も通常流下式塩田という。塩田は基本的には揚浜系と入浜系に分けられる。揚浜とは満潮位より高位の地盤に海水をくみ揚げて操作する様式，入浜とは干満中間位に地盤を造成し，満潮を塩田内の海水プールに引き入れて操作する様式のものである。

揚浜系

（1）自然浜　日本海・太平洋岸に行われ，天然の砂浜に撒潮し，鹹（かん）砂（乾燥して塩分結晶の付着した砂）ができると，ザルまたはガワ（おけのような容器）を運び，鹹砂を入れ海水で溶出して鹹水（濃厚海水）を得る型。（2）古式汲潮浜　鹿児島湾岸などでみられた。満潮位より上部に，土砂によって地盤と溶出装置を造成したもの。3.3m²当り18l以上の撒潮が必要であり，干潮時は遠距離の運搬が苦労であった。（3）汲潮浜　瀬戸内の半島部や島嶼部に散在した。干潟浜の満潮汀線に土留堤を造り，満潮時に堤の上から海水を汲みあげることができる型。冠水式であっただろうから，入浜系から発達したものとも考えられる。（4）塗浜　能登を中心に分布した。岩石浜であるが周辺に燃料が豊富であるという条件で成立したもので，0.3～0.5mほど石垣を積み，内側を土砂・塵芥で埋め，その上部を真土（まつち）と砂を混じて固め，さらに山粘土を張り，突き固めて不透水地盤とし，この上に撒砂を撒布する。こういう形態であるため〈置浜〉ともいわれる。これは海水にむだがなく比較的効率がよかった。以上の揚浜系塩田は，自家労働しかも兼業で行われたため，1経営面積は330～990m²であった。

入浜系

（1）古式入浜　太平洋岸の湾内や水道の入江などに存在した。基本的な構造は（3）の入浜塩田と同じであるが，自然条件やその地域の後進性，兼業と家族労働によるため，生産・経営が合理化されていないものをいう。（2）塗浜的入浜　小豆島の一部にみられた。入浜塩田の地盤の砂粒が大きすぎて，海水の浸透上昇が多すぎるため，その表面を粘土張りにしたもの。したがって塗浜のように撒潮作業が必要であった。（3）入浜塩田　瀬戸内と北九州に分布した。デルタまたは入江に大規模な防潮堤を構築し，その内部に造成した。地盤面は海潮干満の中間位にあり，1経営単位（一軒前・一塩戸前）は1～2ha，これを幅15mの短冊形に浜溝をもって仕切り，浜溝には，防潮堤に伏設された樋から満潮を導入しておく。溝の海水は盤下に浸透し毛管現象によって盤上の撒砂に上昇する。これを促すため呼水としてひしゃくで撒潮する場合もある。上昇した海水は風と日光によって蒸発するが，さらにこれを盛んにするために何回か竹万鍬（たけまんが）でかきさがす（爬砂）。撒砂粒に塩の微細結晶が付着して鹹砂ができると，99m²に1台の割で設けた溶出装置（沼井（ぬい））に運び入れ，前採鹹時の2番水と海水をくみ入れ，砂の塩分を溶解させ，受壺（下穴）に流出させる。これによって約3°Bé（ボーメ度）の海水が約17°Béの鹹水となる。鹹水は粘土槽に蓄えておき適宜塩釜ないし真空式蒸発鑵によって食塩に仕上げられる。労働は賃傭労働者を一軒前に約10名雇用した。（4）流下盤・枝条架法　〈流下式塩田〉とは，長さ15～20m，約1/100勾配の地盤をカオリン系良質粘土をもって造成し，表面に細石を敷き，1日1ha当り70～150klの割合で海水を流下させ，その過程で，海水を約6°Béに濃縮する。枝条架とは5～7mの高さに丸太を組み，これにモウソウチクの細枝を両翼を張るようにして5～6段組み合わせて，上端から濃縮した海水を滴下させ，立体的に蒸発させる装置である。枝条架を含めて4～5haを1作業単位とし，これに幅8～10m，長さ合計300～400m，高さ5～7mの枝条架が組み合わされた。海水・鹹水の移動は電動ポンプによる。これによって地力と砂を操作する農業的採鹹は海水を操作・管理する工業的採鹹に変質したのである。

採鹹作業

揚浜系の作業は，撒砂－揚水・撒潮－爬砂・乾燥－集砂－溶出－鹹水運搬，入浜系では，撒砂－（塗浜的入浜では撒潮）－圧砂－爬砂・乾燥－集砂－溶出－鹹水輸送となって，入浜では揚水・撒潮と鹹水運搬の重労働を省くことができたが，圧砂すなわち夕方に板を敷き撒砂を地盤に軽く密着させ，夜間にも毛管現象がとぎれないようにする作業があった。入浜塩田では鹹水を竹管または土樋によって流送した。また入浜塩田では一度で全地盤の鹹砂を集める（丸持）方式のほかに，塩付をよくするため1/2面を交互に2日ずつさらす（替持），1/3面を順番に3日ずつさらす（三ッ一）方式があった。

塩田の歴史

乾燥した海藻を集めて，海水を入れた容器でこれをすすぎ，塩分を溶解させて鹹水を得る方法から，乾燥した砂を集めて同様に採鹹する方法（塩尻法）に移るのが3～7世紀と推定され，7～8世紀には同一地盤でこれをくり返す塩田法に進歩したと思われるが，11世紀にはすでに汲潮浜が成立していた。入浜系では13世紀中ごろに簡単な防潮堤ができ，干満時間に関係なく作業を行えるようになり，17世紀初頭に東播磨で入浜塩田が成立し，これが近世を通じて瀬戸内一帯に約4000haも干拓され，全国産額の80%以上を生産し，漸次他様式の製塩を衰退させていった。入浜塩田，汲潮浜，塗浜は1955年まで残ったが，人件費の高騰，外塩の圧迫，食塩の供給不足という事態に対応して，流下盤・枝条架法に移行した。しかしこれもコスト中の地代部分を削除するため72年にはイオン交換法に全面転換し，塩田はまったく消滅した。
→塩
執筆者：広山 尭道

図－製塩法の分類(採鹹部門)

表－各種塩田の生産力比較(明治時代末期…

塩田（旧町） (しおた)

→嬉野（うれしの）［市］

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

日本大百科全書(ニッポニカ)

塩田（えんでん）
えんでん

人類が海水から塩(しお)を得たのは、海岸の岩のくぼみなどに残った海水が、天日により蒸発、濃縮されたのをみつけたというような偶然からであったと思われる。塩田はこのように太陽熱や風力の天然エネルギーを利用して、塩を得る目的で海水を濃縮するための地盤をいう。食塩は、塩田で得られた濃縮塩水（鹹水(かんすい)brineという）を、蒸発装置を用いてさらに濃縮し、結晶を析出させたものである。鹹水を得るのを採鹹、析出させることをせんごう（煎熬）というが、この全工程を天然エネルギーで行うのが天日塩田で、得られたものを天日(てんじつ)塩とよぶ。世界の製塩量約1億トンの3分の1は天日塩であるが、日本では気象的に天日塩田は適しておらず、海水を濃縮するための採鹹工程として揚浜(あげはま)式塩田、入浜(いりはま)式塩田、流下式塩田と発達し、なんらかの方法で水分を蒸発させて固形塩を得るという、いわば天日製塩とせんごう製塩の併用といった独特な方式で製塩してきた。遠浅の海浜、干満の差が大、雨量が少ないといった気象条件などに恵まれた瀬戸内海地方や東海地方が製塩の中心をなすようになり、東北、北陸などの気象的に不利な地域の塩田は衰えたが、陸前（宮城県）や能登(のと)（石川県）では藩の保護により存続し、近年まで製塩が行われていた。しかし塩田を必要としないイオン交換膜電気透析法による濃縮法が開発され、1971年（昭和46）末までに塩田は全廃され、現在では一部に観光用などとして残っているにすぎない。

［平嶋克享］

塩田の種類

日本は岩塩、天然鹹水の天然資源に恵まれず、古くから海岸の砂地を利用して海水の濃縮が行われていたと考えられ、奈良時代の記録にも「塩浜」や「塩代田」という語がみられ、これらは塩田の原形のようなものと考えられる。8世紀には、播磨(はりま)国（兵庫県）大塩地方の的形(まとがた)の塩田が、行基によって開かれたと伝えられている。

［平嶋克享］

揚浜式塩田

初期の塩田で、海水をくみ揚げてきて、砂地を平らにならした塩田に散布する方式のものである。それほど広い砂地を必要としないので、多くの地方で行われ、東北地方や北陸地方にも塩田が存在していた。やがて、土木技術の発達もあって、潮の干満の差を利用して海水の導入を行う、より能率的な入浜式塩田が出現し、揚浜式塩田の多くは姿を消した。

［平嶋克享］

入浜式塩田

赤穂(あこう)（兵庫県）の塩田をはじめ有名な塩田のほとんどは17世紀の中ごろに開かれた入浜式塩田であった。遠浅の浜の適当な場所に広い平らな砂地を塩田とし、外海と仕切るために堤を築き、水門をつくる。満潮時に水門から海水を導入して、塩田内の浜溝、潮まわしとよばれる溝に流し、塩田にまいた細かい砂に海水をしみ込ませ、太陽熱と風力で水分を蒸発させたのち、塩分が付着した砂を沼井(ぬい)とよばれる塩分溶解槽に入れ、海水あるいは鹹水で塩分を溶かし出して濃厚鹹水（海水の5～6倍の濃度）を得る。塩を洗い落とした砂は、ふたたび塩田に散布される。入浜式塩田は若干の改良が行われつつ、近年まで約300年間、ほぼ同じ方式で続き、1950年（昭和25）ごろには年間約40万トンの食塩が製造されていた。

［平嶋克享］

流下式塩田

1940年代から開発された方式で、50年代にはほとんどの入浜式塩田がこれに切りかえられた。わずかに傾斜した地盤に砂をまき、上端から海水をゆっくりと流下させ、下端に達するまでに水分を蒸発させて、鹹水を得る。通常、この鹹水をさらに濃縮するために枝条架濃縮装置を併用する。年間約70万トンを製造する能率のよいものであったが、イオン交換膜電気透析法が開発され、廃止されている。

［平嶋克享］

天日塩田

世界の塩田のほとんどがこの方式であるが、原理は比較的簡単なものである。気象条件に恵まれたメキシコ、オーストラリア、地中海沿岸などで盛んに行われている。海岸近くの平地に池を大から小へ段階的に並べ、蒸発池で濃縮した海水を結晶池に流し、最後の結晶池で結晶を析出させるものである。せんごう工程まで天然エネルギーで行うので、安価であるなどの利点がある。

［平嶋克享］

『平島裕正著『ものと人間の文化史7　塩』（1973・法政大学出版局）』

[参照項目] | 塩 | 製塩

塩田（佐賀県）
しおた

佐賀県南西部、藤津(ふじつ)郡にあった旧町名（塩田町(ちょう)）。現在は嬉野市(うれしのし)の東半分を占める地域。旧塩田町は、1918年（大正7）町制施行。1956年（昭和31）五町田(ごちょうだ)村、久間(くま)村と合併。2006年（平成18）嬉野町と合併して市制施行、嬉野市となった。塩田川が、地域の中央を東に貫流し、有明(ありあけ)海に注ぐ。国道498号が通じる。古代駅路の塩田駅、近世長崎街道の塩田宿で知られ、かつては塩田川の河港としてにぎわった。明治以後も有田焼(ありたやき)原料の天草陶石(あまくさとうせき)などが陸揚げされ、陶土の町として発展。かつては水車利用の陶土工場が河岸に並んだが、近年は電動粉砕機が普及し、近代的な陶土工場も建設された。平地に水田、丘陵斜面に果樹園、茶畑などが開ける。野菜栽培や畜産もみる。水害常襲地で、長崎街道も近世後期には塚崎(つかざき)（武雄(たけお)）経由となった。中心市街地の旧豪商西岡家住宅は切妻造(きりづまづくり)、江戸時代後期の建築で国指定重要文化財、隣接する杉光陶器店は国指定登録有形文化財、八天神社(はってんじんじゃ)参道の石造眼鏡橋は県指定重要文化財、唐泉(とうせん)山のシイの天然林は県指定天然記念物。

［川崎　茂］

『『塩田町史』上下（1983、1984・塩田町）』

[参照項目] | 嬉野（市）

塩田（長野県）
しおだ

長野県中東部、上田市の一地区。旧塩田町。千曲(ちくま)川左岸の地で、中世は塩田荘(しょう)、近世は上田藩の穀倉地であった。現在も米作のほか、リンゴ、薬用ニンジンなどが栽培される。延喜(えんぎ)式内社の生島足島神社(いくしまたるしまじんじゃ)や鎌倉時代の作といわれる安楽寺の八角三重塔（国宝）、中禅寺薬師堂（国の重要文化財）、室町初期の建造物前山寺(ぜんさんじ)三重塔（国の重要文化財）など多くの文化財がある。

［小林寛義］

[参照項目] | 上田（市）

生島足島神社

安楽寺八角三重塔

中禅寺薬師堂

前山寺三重塔

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

百科事典マイペディア

塩田【えんでん】

海水から塩をとるために作られた砂，粘土などによる田のような区画。アフリカ，西アジア，東南アジア，中米など雨量が少なく日射の強い地域では，太陽熱と風を利用し，塩田で順次海水を濃縮し，塩の結晶を得ることもでき，これを天日製塩という。気象条件の恵まれぬ日本では，塩田で海水をある程度濃縮し，火力による製塩工程に送っていた。日本の塩田は古くは全国的にさまざまな様式のものがみられたが，17世紀初頭以降瀬戸内海沿岸が中心となり，また1950年代以降はほとんど流下式塩田（流下盤・枝条架法）のみとなった。流下式とはまず粘土や塩化ビニルなどで作ったゆるやかな傾斜盤の表面に小砂利を敷きつめ，海水をこの上に数回流して蒸発濃縮させる。次に枝条架という５〜7mのやぐらに1m間隔で竹の枝条を数段つるしたものを，風向きに直角に立て，海水を雨のように落下させ，風を利用して濃縮し，これを繰り返して塩分15〜20％の濃縮塩水を得て製塩工場に送る。しかしこれも地代の面でコストがかかるため，1972年にはイオン交換法に切りかえられ，日本の塩田製塩は姿を消した。瀬戸内の赤穂など主要塩田生産地では，当時の塩田製塩の技術や工程を紹介する施設が作られている。→製塩
→関連項目赤穂塩田｜赤穂藩｜行徳塩田｜竹原塩田｜撫養塩田

塩田[町]【しおた】

佐賀県南部，藤津郡の旧町。中部を東流する塩田川沿いの低地で米や麦，周辺丘陵で茶と柑橘(かんきつ)類を栽培する。主集落は古くから塩田川水運の要地で，天草産の陶土原料を陸揚げし，砕石して有田窯業地などに送っている。2006年１月，藤津郡嬉野町と合併し市制，嬉野市となる。46.05km²。１万2065人（2003）。

塩田【しおた】

長野県上田市の一地区。小県(ちいさがた)郡の旧町で，主集落は上田盆地の南西部を占める水田地帯にある。特産に薬用ニンジンがある。西部の別所温泉まで上田市内から上田電鉄別所線が通じる。

出典　株式会社平凡社

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

塩田
しおた

佐賀県南西部，嬉野市北部の旧町域。塩田川中流域にある。 1918年町制。 1956年五町田村，久間村と合体。 2006年嬉野町と合体して嬉野市となる。かつては長崎街道の宿場町で，塩田川水運終点の河港もあり，水陸交通の要地としてにぎわった。享保2 (1717) 年に街道が武雄経由に変更されてからは商工業地としての町勢は衰えた。明治以後も，陸揚げした天草石を砕石する陶磁器原料製造業が盛んとなり，有田など県内外の窯業地に原料を供給。清酒工場もある。周辺部では米，ミカンを栽培する。唐泉山にはシイの天然林がある。江戸時代末期の建築物である西岡家住宅は国の重要文化財に，杉光家住宅は国の登録有形文化財に指定。

塩田
えんでん
salt pit

太陽熱や風で海水の水分を蒸発させ，(1) 塩，あるいは (2) 製塩の原料 (濃縮鹹水) をとる設備。 (1) は天日塩田で，世界各地の高温乾燥地帯に発達しているが，降雨量の多い日本の塩田は (2) に属する。日本には塩田地盤を満潮面より高いところに造る揚浜式塩田，中等水位に設ける入浜式塩田，枝条架を利用した流下式塩田の3種があり，瀬戸内の坂出，赤穂，鳴門，三田尻などに集中的に発達，1950年代からほとんど流下式に代ったが，70年代からイオン交換膜法製塩が採用されるに及んで工場団地や住宅地などに変貌している。

塩田
しおだ

長野県中部，上田市の地区。旧町名。 1970年上田市に編入。上田盆地を北流する千曲川左岸にあり，盆地の一部と平坦部の塩田平を含む地域で，早くから水田が開け，近世は上田藩の穀倉となった。鎌倉時代の禅寺が多く，国宝の安楽寺八角三重塔をはじめ重要文化財の中禅寺薬師堂，常楽寺多宝塔などがあり，「信州の鎌倉」といわれる。また村上氏の前線基地であった塩田城跡がある。別所温泉の所在地でもある。薬用ニンジン，塩田鯉を特産。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

山川 日本史小辞典 改訂新版

塩田
えんでん

塩釜で煮つめるためにあらかじめ濃縮された海水(鹹水(かんすい))をえる浜。古くは塩浜とよばれ，奈良時代にその存在が確認される。塩浜のなかでは，自然浜を用いたものが最も古く，中世にはこれと並んで揚浜が主流を占めていたとされる。前者は満潮時に塩分の付着した浜砂を干潮時に集める方式，後者は人力によって海水を撒布したのち，乾燥させた砂を集める方式で，どちらもそのあと海水を注いで濃い塩水を溶出する。近世に入ると，瀬戸内海地域に堤防と海水を導き入れる浜溝とを備えた入浜が出現し，全国塩業の中心となった。入浜式塩田は，第2次大戦後，流下式塩田への切換えによって消滅。さらにイオン交換膜法が開発され，塩田そのものが姿を消した。

出典　山川出版社「山川 日本史小辞典 改訂新版」

防府市歴史用語集

塩田

　海水から塩をとるためにつくられた砂の田です。近世の瀬戸内海沿岸では海水を砂にまく揚浜式塩田［あげはましきえんでん］から、水路を使って自然に海水を砂にしみこませる入浜式塩田［いりはましきえんでん］に変わっていきます。

出典　ほうふWeb歴史館

世界大百科事典（旧版）内の塩田の言及

【高知平野】より

…古代には狭義の高知平野の大部分は海で，その中に中生層からなる地塁が島をいくつか形成していたことが，紀貫之の《土佐日記》からわかる。ここに戦国末期から藩政期にかけて，塩田（しおた）と呼ばれる干拓新田が開発され，現在みられる高知平野となった。広義の範囲に含まれる香長平野は高燥で，その中の長岡台地は野中兼山の建設になる山田堰や用水路によって灌漑され，初めて水田化されたが，浦戸湾岸の狭義の高知平野はこれと対照的に低湿である。…

【夢前[町]】より

…姫路市と接するため，近年播磨臨海工業地域のベッドタウンとして人口が増加している。南部の塩田温泉(含重曹食塩泉，16～17℃)は，姫路市の書写山(363m)を望み，夢前川に面した景勝地にある。北部の雪彦（せつぴこ）山(915m)は九州の英彦（ひこ）山，越後の弥彦山とともに日本三彦山と呼ばれ，奇岩が多く，修験道の山であった。…

【赤穂塩田】より

…17世紀初頭の古地図と慶長検地帳によると，赤穂湾岸一帯に約100haの古式入浜の存在が確認できる。1625年(寛永2)ころ姫路藩東部に〈入浜塩田〉が出現し，45年(正保2)から赤穂でも造成が始まる。入浜塩田とは平均1.5haを生産･経営の単位とし，これに塩釜1基を合わせて一軒前といい，女，子ども合わせて約10人を前貸制賃労働として雇用した。…

【瀬戸内海】より

…高度経済成長期以降，多くの資金や労働力を必要とする果樹やイグサの栽培は，より安価な山梨，福島(モモ)や熊本(イグサ)などへと主産地が移動する傾向がある。一方，雨の少ないことに加えて干満の差が2～4mと大きく，干潟ができやすいため，近世には播州赤穂（あこう）をはじめとして入浜式の塩田が発達し，藩の奨励，水運の便のよさもあって日本最大の塩の産地となった。塩田は明治以降も続けられていたが，1970年代に製塩法がイオン交換膜法に転換されて姿を消し，工場用地などとなった。…

【播磨国】より

…　播磨の産業としてはまず17世紀の塩業の展開があげられる。1600‐04年の間に加古郡高砂･荒井両村に塩田が開発され，つづいて印南郡曾根，大塩，的形から飾東郡木場村にかけて塩田が造られた。古式入浜塩田であったが，やがて寛永ごろ荒井村あたりで入浜塩田が創始された。…

※「塩田」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」