干柿（読み）ホシガキ

デジタル大辞泉

ほし‐がき【干（し）柿／^▽乾し柿】

渋柿の皮をむいて天日で干し、甘くしたもの。干し方により、串柿くしがき・つるし柿・転柿ころがきなどとよぶ。《季 秋》

出典　小学館

百科事典マイペディア

干柿【ほしがき】

渋柿の乾燥品。肉質の細かい柿がよく，やや紅熟して果肉のつぶれないころ皮をむき，南から直射日光の当たらない風通しのよい場所でさらし，渋をぬく。縄や糸につるしたつるし柿と串に刺した串柿がある。ふつうこのまま食べるが，きざんで柿なますにしたり，柿ようかんの材料などにもする。→カキ（柿）
→関連項目ドライフルーツ

出典　株式会社平凡社

世界大百科事典 第２版

ほしがき【干柿】

渋柿の皮をむいて日に干したもの。縄や糸につるして干すものと，竹や木の串にさして干すものがあり，前者をつるし柿，後者を串柿と呼ぶ。ころ柿はつるし柿の別名で，《雍州府志》(1684)は，干したものを転がして丸くするので〈転柿（ころがき）〉と呼ぶ，としている。干柿は，日干しによるタンニン細胞の変化で，渋みが直接舌にふれなくなり，かつ糖分濃度が高まるためきわめて甘く，そのため古くから重要な甘味食品であった。

出典　株式会社平凡社

世界大百科事典内の干柿の言及

【カキ(柿)】より

…果実を食用にするため広く栽培されるカキノキ科の落葉高木（イラスト）。東アジア温帯に固有。多くの枝を分けて広がった樹冠を作り，楕円形で鋸歯のない大型の葉をつける。高さ5～10m，若枝は灰褐色，古くなると灰黒色となり，多数の縦に走る割れ目が入る。葉は長さ4～17cm，幅4～10cmで厚みがある。初夏，新しい枝の葉のわきに1花をつける。雄花･雌花･両性花があり，株によっては雄株･雌株に見えるものもある。萼は大きく緑色で4裂する。…

【乾燥果実】より

…乾燥によって腐敗や変質を防ぎ，収穫期以外の需要にも応じられるようにした果実。ドライフルーツdry fruitともいう。乾燥果実は生食用にとってかわるのではなく，新たな風味を楽しむのが目的である。日本では干し柿ぐらいであるが，西洋ではブドウ，マルメロ，アンズ，リンゴ，モモ，スモモ，イチジクなどの乾燥果実があり，種類が豊富で早くから大規模に製造され輸出もされている。　乾燥果実の製造にあたっては，まず剝皮を行う。…

※「干柿」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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