手こね寿司（読み）てこねずし

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手こね寿司【てこねずし】

三重県では定番の，平桶に酢飯と共に刺身を混ぜて盛り付けた海鮮料理。カツオを主とし，ハマチやブリなども用いられ，これらをしょうゆに漬け込んで酢飯と混ぜ合わせ，しょうがと青ジソを散らす。地域によってはこれら材料を混ぜず，単に重ねて仕上げる製法をとることもある。この料理がいつ，どのように起こったかなどの由来は，はっきりしない部分が多い。

出典　株式会社平凡社

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手こね寿司

ちらし寿司の一種。特に三重県、志摩地方の郷土料理として知られる。カツオ、マグロなどの赤身の魚を醤油ベースのタレに漬け込み、酢飯に混ぜたもの。「伊勢手こね寿司」「志摩のてこね寿司」などともいう。船の上で魚の切り身・ご飯・醤油を手早く手で混ぜて作った漁師飯が起源とされる。

出典　小学館