本醸造酒（読み）ほんじょうぞうしゅ

精選版 日本国語大辞典

ほん‐じょうぞうしゅ ‥ヂャウザウシュ【本醸造酒】

〘名〙 醸造用アルコールの使用量が白米一トンあたり一二〇リットル以下で、糖類を使用しない清酒。

出典　精選版 日本国語大辞典

デジタル大辞泉

ほん‐じょうぞうしゅ〔‐ヂヤウザウシユ〕【本醸造酒】

日本酒で、醸造アルコールの使用量が白米1トンあたり120リットル以下で、糖類を使用しない清酒。
[類語]酒・酒類さけるい・酒類しゅるい・般若湯・アルコール・御酒・お神酒・銘酒・美酒・原酒・地酒・忘憂の物・醸造酒・蒸留酒・混成酒・合成酒・日本酒・清酒・濁酒どぶろく・濁り酒・生酒・新酒・古酒・樽酒・純米酒・灘の生一本・吟醸酒・大吟醸・冷や卸し・屠蘇とそ・甘露酒・卵酒・白酒・甘酒・焼酎・泡盛・ビール・葡萄酒・ワイン・ウイスキー・ブランデー・ウオツカ・ラム・テキーラ・ジン・焼酎・リキュール・果実酒・梅酒・薬酒やくしゅ・みりん・白酒しろざけ・紹興酒・ラオチュー・マオタイチュー・カクテル・サワー・ジントニック・ジンフィーズ・カイピリーニャ・マティーニ

出典　小学館

飲み物がわかる辞典

ほんじょうぞうしゅ【本醸造酒】

清酒の特定名称の一つで、精米歩合70％以下の白米、米麹、醸造アルコールを原料とし、香味・色沢が良好なもの。醸造アルコールは白米の重量の10％以下と定められている。一般に、純米酒よりも淡麗でまろやかな味わいが特徴で、冷やにも燗にも向く。本醸造酒のなかでも精米歩合60％以下にしたものまたは特別な製造方法でつくられたものは「特別本醸造酒」と表示することができる。

出典　講談社

世界大百科事典内の本醸造酒の言及

【清酒】より

…
［製品の表示と級別］
　現在市販されている清酒には，日本酒造組合中央会の自主規格による内容が表示されている。すなわち〈純米酒〉とは米，米こうじのみでつくったもの，〈原酒〉は搾ったのち加水しないもの，〈生一本（きいつぽん）〉は純米の原酒で自社で醸出したもの，〈本醸造酒〉は前述のアル添仕込法で製造したものであるが，在来行われていた程度のアルコール使用量以下(白米1tあたり100％アルコール120l以下)のものをいう。また，〈吟醸酒〉は60％以下の精白米を使用し，低温発酵させた純米酒または本醸造酒，〈秘蔵酒〉は5年以上貯蔵熟成させたものをいう。…

※「本醸造酒」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社