脱脂ダイズ(脱脂大豆)（読み）だっしだいず（英語表記）defatted soybean meal

世界大百科事典 第２版

だっしだいず【脱脂ダイズ(脱脂大豆) defatted soybean meal】

丸ダイズあるいは脱皮ダイズの温湿度を調整後フレーク化し，ついで脱脂加工をしたもので，通常1％以下の油を含有する。工場製造には，n‐ヘキサンを溶媒とし，一般には連続水平式抽出機を用いて脱脂する。溶剤をとり除くためには，完全加熱を要するものは脱溶剤兼焙焼（ばいしよう）機，熱変性を嫌うものはフラッシュ式脱溶剤装置，脱臭ストリッパー装置，蒸気脱溶剤真空脱臭装置などが用いられる。この熱変性程度に準じて，(1)未変性，(2)低温変性，(3)高温変性に分類される。

出典　株式会社平凡社