苦汁（読み）くじゅう

精選版 日本国語大辞典

く‐じゅう ‥ジフ【苦汁】

〘名〙

① にがい汁。

② (転じて) にがい経験。くるしみ。

※日本文化論のあり方（1956）〈桑原武夫〉「戦争の苦汁(クジュウ)を毛穴のすべてから感じとった」

③ 海水を煮つめて製塩した後に残る母液。にがり。

出典　精選版 日本国語大辞典

デジタル大辞泉

く‐じゅう〔‐ジフ〕【苦汁】

１ にがい汁。
２ つらい経験。「苦汁を飲まされる」
[類語]（2）経験・体験・見聞・洗礼・苦杯・見聞き・耳目・追体験・遍歴・場数を踏む

にがり【苦^＝汁／滷^＝汁】

海水から食塩を析出させたあとの残液。苦みがあり、主成分は塩化マグネシウム。豆腐の凝固剤などに使用。苦塩にがしお。くじゅう。

出典　小学館

世界大百科事典 第２版

にがり【苦汁 bittern】

海水または鹹水（かんすい）を濃縮して塩を採取した残りの比重1.3程度の粘稠（ねんちゆう）な溶液。主成分は塩化マグネシウムで，独特な刺激のある苦みを有する。にがりは豆腐の凝固剤として古くから使用され，安政(1854‐60)のころからボウ硝(硫酸ナトリウムの10水塩)の製造も行われてきた。しかし，にがり工業と名付けられる形態を整えたのは，明治の末ごろで，まず炭酸マグネシウムの製造が始まった。続いて第1次世界大戦後のカリ塩の欠乏により1915年ごろからカリの採取が始まった。

出典　株式会社平凡社