越前白茎ごぼう（読み）えちぜんしろくきごぼう

事典日本の地域ブランド・名産品「越前白茎ごぼう」の解説

北陸甲信越地方、福井県の地域ブランド。
主に坂井市で生産されている。根だけでなく、主に葉や茎が食べられる。古くから種を取るために栽培されていたが、食用野菜として復活させる取り組みが始められた。茎の部分にはごぼう独特のあくがなく、歯ごたえが楽しめる。

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福井県坂井市で生産されるゴボウ。茎、花とも白く、根は短め。根だけでなく茎も食用にする葉ゴボウ。栽培の歴史は古く、平安時代にシベリアから渡来したものといわれる。

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