デジタル大辞泉
「金平」の意味・読み・例文・類語
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きんぴら【金平】
きんぴらゴボウの略。せん切りのゴボウを油でいため,砂糖,しょうゆ,酒で調味し,トウガラシで辛みをきかせる。ニンジン,ウド,れんこんなどを加えてもよい。強烈なしんらつ味を江戸初期に流行した金平浄瑠璃の主人公,金平の強さになぞらえたものとされる。【鈴木 晋一】
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金平【きんぴら】
ゴボウの代表的な料理。細く切ったり,ささがきにして植物油でいため,砂糖と醤油で煮て,トウガラシで辛みをきかせる。ニンジンや蓮根(れんこん)を配することもあり,酒のさかな,惣菜(そうざい)などとされる。
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出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報