鰻割き（読み）うなぎさき

食器・調理器具がわかる辞典「鰻割き」の解説

うなぎを割(さ)くときに用いる包丁。関東の背開き用の江戸型、関西の腹開き用の大阪型、ほかに京型、名古屋型などがある。あなごを割くときにも用いる。

出典　講談社食器・調理器具がわかる辞典について　情報

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