黒麹（読み）くろこうじ（その他表記）black malted rice

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

黒麹
くろこうじ
black malted rice

粟，砕米などを原料とする沖縄産の蒸留酒泡盛の種麹。菌叢がすす色のコウジカビの1種 Aspergillus awamoriなどが含まれているために，その色が黒いのでこのように呼ばれている。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

栄養・生化学辞典

黒麹

　黒カビ，特に［Aspergillus niger］で作る麹．

出典　朝倉書店