黒麹（読み）くろこうじ（英語表記）black malted rice

ブリタニカ国際大百科事典小項目事典「黒麹」の意味・わかりやすい解説

粟，砕米などを原料とする沖縄産の蒸留酒泡盛の種麹。菌叢がすす色のコウジカビの1種 Aspergillus awamoriなどが含まれているために，その色が黒いのでこのように呼ばれている。

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　黒カビ，特に［Aspergillus niger］で作る麹．

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化学式 CH4 。最も簡単なメタン系炭化水素で，天然ガスの主成分をなしている。また石炭ガスにも 25～30%含まれる。有機物の分解，たとえばセルロースの腐敗，発酵の際に生成され，沼気ともいわれる。また...