世界大百科事典（旧版）内のきんぎょの言及
【コイ(鯉)】より
…これは淀(現，京都市伏見区)の城中の池に水をくみ上げるため，城の北西方の川中に設けてあった巨大な水車の辺でとれるものをいった。室町時代には口のまわりが黄色のものを〈きんぎょ〉と呼び，とくに珍重する風もあった。鯉の料理としては，刺身，なます，汁，浜焼き，すし，こごり，小鳥焼き，煎鯉（いりごい）などが江戸初期の《料理物語》(1643)に見られる。…
※「きんぎょ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」