栄養・生化学辞典 「けん（鹸）化価」の解説 けん化価 油脂の性質を示す指標の一つで，油脂1gをけん化するのに必要な水酸化カリウムの量をmgで表した数値．含まれている脂肪酸の平均の分子量を推定できる． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報
