すき(鋤)焼（読み）すきやき

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すき(鋤)焼【すきやき】

牛肉の鍋(なべ)料理。もと薄切りの野鳥肉や獣肉を農具の鋤(すき)にのせて野外で焼いて食べたのが名の由来といわれる。現在では牛肉のロース，ももなどを薄切りにし，ネギ，ミツバ，豆腐，白滝などの〈ざく〉とともに浅い鉄鍋で煮ながら食べる。関東風は調味した割下(わりした)を用い，関西風は醤油，砂糖，みりん等で味付けしながら煮る。豚肉，羊肉なども用いられ，白身魚による魚すき（沖すき）もある。

出典　株式会社平凡社