とろろ

世界大百科事典（旧版）内のとろろの言及

【いも(芋∥薯∥藷)】より

…日本で多くみられるヤマノイモには，全国に自生するジネンジョ(自然薯)と中国原産で栽培されるナガイモとがある。ジネンジョはいもをすりおろして〈とろろ〉として食べるほか，煮ることもある。茎にできる〈むかご〉と呼ぶ実は米の中に炊きこんだり，焼いて食べる。…

※「とろろ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」