世界大百科事典（旧版）内のアイソレートの言及
【食品香料】より
…リンゴ，オレンジ，パイナップル，グレープなど。(5)アイソレートisolate 天然精油からその主成分の特定物質を比較的純粋に単離したもの。(6)酵素フレーバー 脂肪，タンパク質をリパーゼ，プロテアーゼなどの酵素で分解して得た香味料。…
※「アイソレート」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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