アゾ色素（読み）あぞしきそ

栄養・生化学辞典

アゾ色素

　アゾ基-N=N-を有する色素．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内のアゾ色素の言及

【食用色素】より

…その色彩の鮮やかさと色伸びのよさから，広く使われるようになった。しかし，タール系色素は化学構造的にはアゾ色素，キサンテン色素などであり，これらの構造をもつ化合物は毒性をもつことが多い。そこで，タール系色素については動物を用いた試験が実施され，毒性の認められたものは使用禁止処置がとられている。…

※「アゾ色素」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」