アメリカンソース（英語表記）American sauce

デジタル大辞泉

アメリカン‐ソース（American sauce）

⇒アメリケーヌソース

出典　小学館

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

アメリカンソース【American sauce】

フランス料理に用いるソースの一つ。えびのぶつ切り、はさみや殻を炒め、にんにく・たまねぎ・セロリ・にんじん・エシャロットなどの香味野菜、トマトやトマトピューレ、フュメ・ド・ポワソンなどを加えて煮詰め（身は途中で取り出し、のちにこのソースをそえて供する）、「コライユ（corail＜フランス＞）」と呼ばれるえびのみそとバターを加えて塩・こしょうなどで味を調え、こしたもの。濃厚なえびのうまみとこくがある。生クリームを加えることもある。元来はオマールえびで作るが、ほかのえびを用いることもある。一緒に煮たえびに用いるほか、鶏肉・魚・卵などの料理に用いる。◇「ソース・アメリケーヌ」ともいう。

出典　講談社