イソマルトース

化学辞典 第2版

イソマルトース
イソマルトース
isomaltose

6-O-α-D-glucopyransyl-D-glucose．C₁₂H₂₂O₁₁(342.30)．ブラキオースともいう．2分子のD-グルコースがα-(1→6)-結合した還元性二糖．アミロペクチン，グリコーゲン，バクテリア細胞壁のデキストランなどの構成単位になっており，一般にそれらの部分加水分解によって得られる．清酒中にはグルコースについで多く存在する．乳酸菌Leuconstoc mesenteroidesのデキストランの酵素分解液から活性炭カラムを使って50％ の収率で得られている．吸湿性の固体．融点120 ℃．＋120°(水)．酵母によって発酵されず，マルターゼやアミラーゼなどで分解されない．[CAS 499-40-1]

出典　森北出版「化学辞典（第2版）」

栄養・生化学辞典

イソマルトース

　C₁₂H₂₂O₁₁ (mw342.30)．

　ブラキオースともいう．2分子のグルコースがα1→6結合で結合した二糖．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内のイソマルトースの言及

【消化】より

…唾液中のアミラーゼ(プチアリン)はα型であり，α‐1,4グルコシド結合を加水分解して低分子のデキストリンを産生し，最終的にはマルトース(麦芽糖)にまで分解する。α‐アミラーゼはα‐1,6グルコシド結合には作用しないため，アミロペクチンの場合はグルコースがα‐1,6グルコシド結合で2分子結合したイソマルトースが数％産生される。唾液腺アミラーゼの至適pHは6～7であり，胃の上部に食物と唾液の混和したものが停留している間，消化は進行する(これを胃内消化という)が，胃酸と混和するとその活性は失われる。…

※「イソマルトース」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」