イタリアンメレンゲ（その他表記）Italian meringue

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典 「イタリアンメレンゲ」の解説

イタリアンメレンゲ【Italian meringue】

（砂糖をそのまま卵白に加えて作る、一般的なメレンゲに対し）砂糖を水に煮溶かして煮詰めたシロップを120℃くらいにまで熱し、かたく泡立てた卵白に加えて作るメレンゲ。⇒メレンゲ

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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