和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「イタリアンメレンゲ」の解説 イタリアンメレンゲ【Italian meringue】 （砂糖をそのまま卵白に加えて作る、一般的なメレンゲに対し）砂糖を水に煮溶かして煮詰めたシロップを120℃くらいにまで熱し、かたく泡立てた卵白に加えて作るメレンゲ。⇒メレンゲ 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
