イーストフード

デジタル大辞泉「イーストフード」の意味・読み・例文・類語

食品添加物の一種で、製パン時に用いる生地調整剤。無機塩類・酵素・酵素安定剤などを配合し、イーストの発酵補助と生地改良を目的とする。

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　パンのドウの調製のとき加えられる調整剤で，ドウのpHの調整やドウ製造に使う水の水質の改良，ドウの物理性の改善などの効果がある．食塩，硫酸カルシウム，塩化アンモニウムなどの無機質とアミラーゼなどの酵素が用いられる．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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