オニオングラタン

精選版 日本国語大辞典

オニオン‐グラタン

〘名〙 (洋語onion＋gratin) 薄切りの玉葱を炒めたものにスープを注ぎ、フランスパンの薄切りを浮かべおろしチーズをふりかけた後、オーブンで焼いた料理。オニオングラタンスープ。

※ロッパ食談（1955）〈古川緑波〉洋食衰へずI「オニオン・グラタンや、プチト・マルミット、さういふものも結構ですが」

出典　精選版 日本国語大辞典

世界大百科事典（旧版）内のオニオングラタンの言及

【グラタン】より

…ホタテガイの貝殻や同形の器を用いた場合は，とくにコキール(貝殻のフランス語コキーユcoquilleの転)と呼ばれる。オニオングラタンと呼ばれるのは，あめ色になるまでいためたタマネギ入りのコンソメスープに，パン切れとグリュイエールチーズを加えてオーブンで焼いたものである。【辻 静雄】。…

【タマネギ(玉葱∥葱頭)】より

…てんぷらその他の揚物にも薄切りを使う。オニオンスープは，薄切りにしたタマネギをあめ色になるまでいため，スープストックで煮込むもので，これによく焼いたバゲットなどのパンをのせ，おろしチーズをたっぷりかけてオーブンで焼いたものが，オニオングラタンである。以上のほか，上部を切り落として中をくりぬいたところへ，調味したひき肉などを詰めてオーブンで焼いたり，煮込んだりするスタッフドオニオン，小タマネギをひたひたの水に入れてバター，砂糖，塩，コショウを加え，よく煮込んでてりをつけたグラッセなどにする。…

※「オニオングラタン」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」