オボアルブミン（英語表記）ovalbumin

デジタル大辞泉

オボアルブミン（ovalbumin）

卵白に含まれる主要なたんぱく質。鶏卵の場合、卵白の約65パーセントを占める。卵アレルギーの代表的なアレルゲンだが、加熱により変性するため、アレルギーを起こす可能性が低下する。オバルブミン。卵らんアルブミン。卵白アルブミン。→オボムコイド

出典　小学館

化学辞典 第2版

オボアルブミン
オボアルブミン
ovoalbumin

卵白アルブミンともいう．鳥類卵白のタンパク質の主成分で栄養タンパク質．鶏卵の場合は卵白タンパク質の約65％ を占める．1889年，F. Hofmeisterによって硫酸アンモニウム分別沈殿法により結晶化された．分子量4.5×10⁴．1分子当たり平均5分子のD-マンノース，3分子のN-アセチル-D-グルコサミンを含む．

出典　森北出版「化学辞典（第2版）」

栄養・生化学辞典

オボアルブミン

　卵白タンパク質の主成分で，1分子に1本の糖鎖がある．構造中のセリンが最大2分子までリン酸エステル化される．

出典　朝倉書店