カード(酪農)（読み）カード

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カード(酪農)【カード】

乳汁が酸やレンニンにより凝固したもの。脱脂しない牛乳ではカゼインとともに大部分の脂肪も凝固する。これを分離熟成してチーズを製する。母乳は牛乳よりカゼインが少なく，柔らかいカードを生じるので，乳児の消化に適するよう特殊加工した牛乳をソフトカードミルクという。
→関連項目ホエー

出典　株式会社平凡社