化学辞典 第2版 「ガラクトマンナン」の解説
ガラクトマンナン
ガラクトマンナン
galactomannan
D-galacto-D-mannoglycan．D-ガラクトースとD-マンノースから構成される多糖の総称．マメ科植物の種子をはじめ，クローバーやアルファアルファの実などに広く存在する．グアール(guar)やイナゴマメ(carob bean)の実のガラクトマンナンは，植物ガム製品として市販されている．いずれもβ-D-マンノピラノースが(1→4)結合した主鎖に，分枝としてD-ガラクトースがマンノース基に(α1→6)結合している．
分子量は20～30万(浸透圧法)で，D-マンノースとD-ガラクトースの比は64：36である．
＋53°(水酸化ナトリウム)．水溶液の粘度は同じ濃度のデンプンの5倍以上である．コーヒー豆やイナゴ豆のガラクトマンナンは，ガラクトースとマンノースの構成比が異なる．これらは，繊維工業や製紙におけるサイジングやプリント用に，食品工業における安定剤や濃厚剤として，また軟膏，化粧品，フィルムなどに使用される．微生物のかび菌糸体や真菌の抗原多糖であるガラクトマンナンは，(α1→6)または(α1→2)結合したマンナンの主鎖に，(β1→6)結合のD-ガラクトフラノース残基の側鎖がついたもので，ガラクトース残基が抗原決定基となっている．[CAS 11078-30-1]
出典 森北出版「化学辞典（第2版）」化学辞典 第2版について 情報