グリーンスター（読み）ぐりーんすたー（英語表記）Green Star

知恵蔵mini

グリーンスター

レストランや宿泊施設の格付けを行うフランスのガイドブック「ミシュランガイド」に2020年に新設された称号。食品ロスの削減や、環境に配慮する生産者の支援、絶滅危惧種の保護など、人類の食を持続可能とするための取り組みを行う店を評価対象とする。日本版でも「ミシュランガイド東京2021」から登場した。初年度は、害獣として駆除されるシカやイノシシ、クマなどをシェフ自らが狩猟してジビエ料理として提供する店や、希少な魚の使用を避け、厨房に薪窯を設けてガスの利用を削減している店など6軒が選ばれた。

(2020-12-10)

出典　朝日新聞出版