栄養・生化学辞典 「グルコアミラーゼ」の解説 グルコアミラーゼ アミラーゼの一種．デンプンの非還元末端からグルコースを1個ずつ分離する反応を触媒する酵素．α1→4グルコシド結合，α1→6グルコシド結合を分解する． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報
