化学辞典 第2版 「ケラチン弾性」の解説
ケラチン弾性
ケラチンダンセイ
elasticity of keratin
羊毛弾性(elasticity of wool)ともいう．ケラチン(角質)が示す延伸と弛緩による伸び縮みをいう．ケラチンは毛髪，羊毛などの構造タンパクの総称で，シスチン含量が11～12％ にも及び，したがって-S-S-結合による網目状構造を形成している．ケラチンは自然の状態では，縮んだコンホメーション(立体配座)のα-ケラチンであるが，延伸によってβ-ケラチンになる．延伸と弛緩によって，このα-β転移が可逆的に起こることから，羊毛などの弾性をケラチン弾性または羊毛弾性という．ケラチンの延伸において，初期は弾性率が高い．そののち，数％～30％ 程度までは弾性率が低くなる．それ以上になるとふたたび伸びにくくなる．この伸びやすい弾性率の低い領域においてα-β転換が起こり，ケラチン弾性を示す．水蒸気または，100 ℃ の水中に入れると，原長より大きく収縮(超収縮)し，α構造は消滅し，β構造のみとなる．
出典 森北出版「化学辞典（第2版）」化学辞典 第2版について 情報