サトウカエデ（読み）さとうかえで（英語表記）sugar maple

日本大百科全書(ニッポニカ)

サトウカエデ
さとうかえで / 砂糖楓
sugar maple
[学] Acer saccharum Marsh.

カエデ科（APG分類：ムクロジ科）の落葉高木。樹液に砂糖分を含むのでサトウカエデの名がある。アメリカ北東部からカナダにかけて森林を形成している。高さ40メートル、幹の直径90センチメートルに達する。葉はカナダの国旗にデザインされているもので、9～15センチメートルの大きさで対生する。秋の黄葉が美しいので街路樹や庭園樹にする。4～5月、新葉とともに黄色の花をつける。花は雌雄異花で、花被(かひ)は癒着して鐘状をしている。果実には2枚の翼があり、秋に熟して舞い散る。樹液は、3～4月中旬に、地上1.5メートルほどのところに直径3センチメートルほどの穴をあけ、管を挿入して容器に受ける。液は2～5％の砂糖を含み、煮つめてメープルシロップをつくる。シロップは黄金色でよい香りと品のよい味で、ホットケーキにかける蜜(みつ)として最高級品とされるが、シロップ1リットルをつくるのに40リットルの樹液を必要とし、高価である。このシロップから砂糖（メープルシュガー）をつくり、おもにアメリカやカナダでケーキ類、プディング、アイスクリームなどに利用され、また、たばこにも添加されている。北アメリカ産で近縁のクロカエデ、トネリコバノカエデからも甘い樹液がとれ、量的にはサトウカエデに及ばないが同様に利用される。日本のイタヤカエデからも樹液をとるが、糖含量が1.3～1.8％と低く、現在は十和田湖周辺でごくわずか生産されるにすぎない。

［星川清親　2020年9月17日］

[参照項目] | イタヤカエデ | カエデ | トネリコバノカエデ | メープルシュガー

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

改訂新版　世界大百科事典

サトウカエデ (砂糖楓)
sugar maple
Acer saccharum Marsh.

カエデ科の落葉高木。カナダのケベック地方からアメリカのテキサス州，ルイジアナ州にいたる北アメリカ東部に広分布し，五大湖地方に多い。樹液からカエデ糖が得られる。カナダの国旗にはこの木の葉が1枚描かれている。樹高30～40m，直径50～100cmになる。樹皮は灰色。葉は対生し，葉柄4～8cm，葉身は径8～14cmで，3～5裂し，荒い歯牙がある。雌雄同株。花は淡緑黄色の小花で，雌花と雄花が円錐花序に咲く。花弁と萼片は鐘状に癒合し，おしべは8本。果実は2個の翼をもった翼果で，秋に熟する。ブラック・メープルA.nigrum Michx.f.（英名black maple）は近縁種で，樹皮が黒い。

　カエデ糖の生産は五大湖地方で行われている。樹液の流動が盛んになる2～3月，幹に直径約1cm，深さ5～7cmの穴をあけ，樹液を集め，濃縮したものがメープルシロップmaple syrupで，褐色，みつ状，約60%のショ糖を含む。
執筆者：緒方 健

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」