サフロールイエロー

化学辞典 第2版

サフロールイエロー
サフロールイエロー
Safflor Yellow

サフラワーイエローともいう．ベニバナCarthamus tinctoriusの花弁から抽出される赤色色素としてカルタミンが知られているが，黄色色素としてサフロールイエローAとBが同定されている．A：C₂₇H₃₀O₁₅(594.53)はカルタミンの半分の構造を形成している．6-β-D-グルコピラノシル-2,4,4′,5-テトラヒドロキシカルコンの4位がC-グルコシド化された分子内無水物である．B：C₄₈H₅₄O₂₇(1062.94)はカルタミンがさらにC-グルコシド化されたものである．これらはいずれも分解点約300 ℃ の黄褐色の粉末で，水，希エタノールに可溶，アセトン，エーテルに不溶．食品の着色用に用いられる．

出典　森北出版「化学辞典（第2版）」