サメ(鮫)（読み）サメ

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サメ(鮫)【サメ】

関西以西ではフカ，山陰ではワニとも。板鰓(ばんさい)亜綱のうちサメ目に属する軟骨魚類をいう。５〜７対の鰓孔のうち少なくとも一部は体の側方にあること，胸鰭が変形せず体側との間に明瞭な境界があること，よく発達した背鰭をもつことなどでエイ類と区別される。手のひらに収まるくらいのものから，全長18mに及ぶジンベイザメまで，大きさや形はさまざまである。浅海にすむもの，深海にすむもの，沖合の表層を遊泳するものなど生息場所も多様。魚類，浮遊性甲殻類，イカなどを食べるものが多い。日本では，肉がかまぼこやはんぺんなどの原料とされ，中国では鰭を干したものが料理に広く用いられる。
→関連項目ギンザメ

出典　株式会社平凡社