ショウロ（読み）しょうろ

日本大百科全書(ニッポニカ)

ショウロ
しょうろ / 松露
[学] Rhizopogon rubescens Tul.

担子菌類、ショウロ目ショウロ科の食用キノコ。地下生で、海岸の松林の砂地に浅く埋もれて発生する。キノコは扁球(へんきゅう)形から塊状で径2～4センチメートル、若いときは白色を示すが、触ると赤くなり、表面には根に似た菌糸束がまといつく。成熟すると黄褐色から暗褐色となる。内部は弾力のある白い肉質からなり、その中に微小で不規則な形をした室が無数にある。室の内面には子実層が発達して胞子をつくる。ショウロはアカマツ、クロマツの根に菌根をつくり、宿主と助け合いながら共生生活をする。本来は北半球の温帯以北に広く分布する種であるが、最近では南半球にもマツが植えられるようになったため、南半球でもショウロの仲間の発生がみられる。日本では昔から食用にされ、その香りと歯切れのよさで珍重される。調理には、和(あ)え物、煮物、揚げ物などのほか、吸い物の実などがあり、粕(かす)漬けにすると歯切れよく、美味である。若くて新鮮なショウロを米松露とか餅(もち)松露といって貴び、やや熟して黄褐色になったものを麦(むぎ)松露とか粟(あわ)松露とよぶ。なお、トリュフの名で高級料理に用いられるキノコは、セイヨウショウロ（子嚢(しのう)菌類の地下生キノコ）で、本種とはまったく別である。

［今関六也］

[参照項目] | セイヨウショウロ

キノコのおもな種類（担子菌類）(7)〔…

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

改訂新版　世界大百科事典

ショウロ (松露)
Rhizopogon rubescens （Tul.） Tul.

担子菌類ショウロ科に属するキノコ。ゆがんだ球形のキノコで径1～5cm。表面ははじめは白いが，しだいに黄褐色～赤褐色に変わる。内部は白色～黄褐色～暗褐色で，迷路状に分枝した小室が散在する。やや粘質をおびた肉質で胞子は長楕円形，9～14μ×3.5～4.5μ。春と秋に海辺砂地のマツ林地上に発生し，マツと菌根を形成する。世界のマツ林に広く分布する。特有の香りがあり，歯切れもよく，古くから食用とされてきた。
執筆者：古川 久彦

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

百科事典マイペディア

ショウロ

温帯地方に広く分布するショウロ科のキノコ。春と秋，海岸松林内の浅い土中に発生，菌根をつくる。体は１〜5cmの肉質塊状で表面は粘性があり，初め白いがのち黄褐色〜赤褐色，菌糸がまつわる。内部は細かい室に分かれ内面に担子胞子ができる。特有の香りがあり，全体がまだ白いものを米松露，後，黄褐色になったものを麦松露といい，ともに吸物などとして食用にする。

出典　株式会社平凡社

栄養・生化学辞典

ショウロ

　［Rhizopogon rubescens］．松露と書く．イグチ目ショウロ科ショウロ属のキノコ．傘径は1〜3cmになる．食用にする．

出典　朝倉書店