ソルビット（その他表記）sorbit

デジタル大辞泉

ソルビット（〈ドイツ〉Sorbit）

グルコースの還元によって得られる糖アルコールの一種。甘味をもつ無色の結晶。リンゴやナシなどの果実に含まれる。ビタミンC・界面活性剤などの製造原料、甘味料や利尿剤などに用いられる。ソルビトール。化学式C₆H₁₄O₆

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

ソルビット

1. 〘 名詞 〙 ( [ドイツ語] Sorbit ) 植物界に広く存在する物質で、精製すると吸湿性の甘い結晶となるもの。化学式 C₆H₁₄O₆ 工業的にはグルコースからつくられている。ビタミンＣの原料、印刷、皮革工業、不凍剤に用いられるほか、糖尿病患者用甘味料、利尿剤として利用されている。

出典　精選版 日本国語大辞典

改訂新版　世界大百科事典

ソルビット
sorbit

ソルビトールsorbitolともいう。糖アルコールの一種で，グルコースのアルデヒド基が水酸基に還元された6価アルコールC₆H₈（OH）₆である。工業的にも，グルコースを高圧接触還元あるいは電解還元して製する。自然界にも，ナナカマド，リンゴなどの植物の果実中や海藻などに存在するが，その量はわずかである。光学異性体としてD-型とL-型があるが，自然界にあるのはD-型であり，工業的にもD-型のみを製造する。砂糖の約半分の甘みをもち，また摂取後，血糖値を上昇させないので，糖尿病用のダイエットフードに用いる。甘味源以外にも加工食品用の素材としての利用面が広い。例えば，吸湿性が強く，タンパク質と混ぜたとき適度な組織を与えるので，冷凍すり身に添加され，水産練製品の原料として多く用いられている。さらに，合成ビタミンCの原料となる。

　細菌はソルビットを代謝できるが，動物の場合，通常は代謝されない。しかし，精囊中でグルコースからフルクトースへの生成中間産物となり，また飢餓状態においては，グリコーゲン合成に使われることもある。
執筆者：田島 真＋柳田 充弘

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

百科事典マイペディア

ソルビット

化学式はC₆H₁₄O₆。ソルビトール，グルシトールとも。リンゴ，ナシ，スモモ，オウトウなどの果実に含まれる６価のアルコール。甘味ある無色の結晶で，融点93〜94℃。水および熱アルコールに易溶。D-グルコースの水素添加または電解還元で製造。ビタミンC，界面活性剤の製造原料となり，糖尿病患者にショ糖の代用とされる。
→関連項目合成甘味料

出典　株式会社平凡社

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

ソルビット
sorbitol

ソルビトール，グルシット，グルシトールともいう。化学式 C₆H₁₄O₆ 。グルコースの糖アルコールに相当する。 (1) D体　普通単にソルビットといわれ，マンニット，ズルシットなどとともに植物界に広く存在する。特にバラ科植物の果実に多く含まれ，甘味のある結晶である。 (2) L体　天然には存在しない。L-グロースの還元により得られる。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

栄養・生化学辞典

ソルビット

　→ソルビトール

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内のソルビットの言及

【海藻】より

…グルタミン酸がコンブのうま味の発現に関与していることはよく知られているが，コンブは弱い甘みをもつ糖アルコールの含量も高い。紅藻類の糖アルコールであるソルビットの甘みはかなり強いので，糖尿病患者用の甘味料として利用されている。駆虫剤のマクリ(海人草)，血圧降下剤のラミニンは海藻の薬効成分を製剤化したものである。…

【甘味料】より

…アミノ酸が3個つながったアスパルテームというペプチドがひじょうに甘いが，合成甘味料に属する。(3)糖アルコール　糖のアルデヒド基がアルコール基となったもので，マルチトール，ソルビットなどがよく用いられる。消化吸収されないので低カロリー甘味料として利用されている。…

※「ソルビット」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」